Natural Sourdough
อบสดที่สีลม
Panna Sourdough Craft Cafe คือ Artisan Bakery & Café บนถนนปั้น สีลม เราใช้ Natural Starter 100% และ Long Fermentation เพื่อพัฒนากลิ่น รส และเนื้อสัมผัส โดยไม่ใส่วัตถุกันเสีย
ARTISAN SOURDOUGH BAKERY · SILOM
NATURAL STARTER · LONG FERMENTATION · BAKED FRESH
SLOW CRAFT
ให้เวลาเป็นส่วนหนึ่งของคุณภาพ
Natural Starter 100%
หัวเชื้อธรรมชาติที่เลี้ยงทุกวัน
Long Fermentation
No Preservatives
หมักนานเพื่อพัฒนากลิ่นและรส
อบสดโดยไม่ใส่วัตถุกันเสีย
SIGNATURE SOURDOUGH & BAKERY
ขนมปังที่ทำมาให้เข้ากับมื้อจริง
ตั้งแต่ Everyday Loaf ไปจนถึงเมนู Brunch ทุกก้อนเริ่มจากหัวเชื้อธรรมชาติและการหมักที่ไม่เร่งเวลา
Classic Wheat
SIGNATURE · EVERYDAY SOURDOUGH
รสนุ่ม กลิ่นหมักพอดี กินง่ายกับทั้งอาหารคาวและของหวาน เหมาะกับมื้อประจำวัน
เราเชื่อว่า “เวลา”
คือหนึ่งในวัตถุดิบ
สำหรับเรา เวลาไม่ใช่เพียงช่วงที่ต้องรอ แต่เป็นช่วงที่ Natural Starter กำลังทำงานกับแป้งและน้ำอย่างช้า ๆ ให้กลิ่น รส และโครงสร้างของ Sourdough ค่อย ๆ พัฒนาขึ้นในแบบที่การเร่งกระบวนการทดแทนไม่ได้
แต่เวลาเพียงอย่างเดียวยังไม่พอ เพราะความแข็งแรงของ Starter อุณหภูมิ และความชื้นเปลี่ยนได้ในแต่ละวัน คนทำขนมจึงต้องสังเกตฟองอากาศ สัมผัสความยืดหยุ่นของแป้ง และเลือกจังหวะของแต่ละขั้นตอนด้วยประสบการณ์ นี่คือเหตุผลที่เราดูแลขนมปังทุก Batch ตั้งแต่หัวเชื้อจนถึงเตาอบ โดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย
“เวลาไม่ใช่สิ่งที่ผ่านไปเฉย ๆ แต่คือช่วงที่รสชาติค่อย ๆ เกิดขึ้น”
01 · ดูแล Starter ทุกวัน
เพราะหัวเชื้อที่แข็งแรงคือจุดเริ่มต้นของขนมปังทุกก้อน
02 · อ่านแป้ง ไม่ได้ดูแค่นาฬิกา
ปรับจังหวะ Fermentation ให้เหมาะกับสภาพของแป้งในวันนั้น
03 · อบสดทีละ Batch
ควบคุมเปลือก กลิ่น และเนื้อสัมผัสให้ได้มาตรฐานของ Panna
NATURAL STARTER & LONG FERMENTATION
HOW WE MAKE OUR SOURDOUGH
จาก Starter จนถึงเตาอบ
จากหัวเชื้อในโหลเล็ก ๆ สู่ขนมปังที่พร้อมวางบนโต๊ะ ทุกก้อนผ่านหลายจังหวะที่อาศัยเวลา การสังเกต และมือของคนทำขนม
01
THE BEGINNING
เริ่มจาก Starter ที่เราดูแลทุกวัน
เราให้อาหาร Natural Starter และสังเกตกลิ่น ฟองอากาศ และกำลังของหัวเชื้อ เพื่อเลือกช่วงที่พร้อมที่สุดสำหรับแป้งใน Batch นั้น
02
THE PATIENCE
ให้การหมักค่อย ๆ สร้าง Character
เมื่อ Starter พร้อม เราจึงผสมแป้ง น้ำ และเกลือ จากนั้นพับและพักแป้งตามจังหวะ โดยดูเวลา อุณหภูมิ และการตอบสนองของแป้ง เพื่อให้รสชาติและโครงสร้างพัฒนาอย่างสมดุล
03
THE TRANSFORMATION
ช่วงที่แป้งกลายเป็นขนมปัง
เมื่อแป้งพัฒนาได้ที่ เราขึ้นรูป พักให้พร้อม และนำเข้าเตา ความร้อนสร้างเปลือกที่หอมและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ ก่อนขนมปังแต่ละก้อนจะเดินทางจากโต๊ะทำขนมไปถึงโต๊ะของคุณ
