Natural Sourdough
อบสดที่สีลม
Panna Sourdough Craft Cafe คือ Artisan Bakery & Café บนถนนปั้น สีลม เราใช้ Natural Starter 100% และ Long Fermentation เพื่อพัฒนากลิ่น รส และเนื้อสัมผัส โดยไม่ใส่ว ัตถุกันเสีย
ARTISAN SOURDOUGH BAKERY · SILOM
Natural Starter 100% · Long Fermentation · No Preservatives
หัวเชื้อธรรมชาติที่เลี้ยงทุกวัน · หมักนานเพื่อกลิ่นและรส · อบสดโดยไม่ใส่วัตถุกันเสีย
เราเชื่อว่า “เวลา”
คือหนึ่งในวัตถุดิบ
เวลาเป็นวัตถุดิบที่มองไม่เห็น แต่กำหนดคาแรกเตอร์ของขนมปังทุกก้อน ระหว่าง Long Fermentation จุลินทรีย์ใน Natural Starter ค่อย ๆ สร้างกลิ่น รส และโครงสร้าง เราจึงไม่เร่งแป้งด้วยตารางตายตัว แต่สังเกตอุณหภูมิ ความชื้น และความพร้อมของโดว์ในแต่ละวัน ก่อน Shaping และอบสดทีละ Batch ผลลัพธ์คือ Sourdough เปลือกกรอบ เนื้อในชุ่ม และรสซับซ้อนอย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย
From Starter to Oven
เรื่องราวของขนมปังหนึ่งก้อน
ทุกก้อนเริ่มจาก Natural Starter ที่เราเลี้ยงทุกวัน เมื่อหัวเชื้อพร้อม เราจึงผสมแป้ง น้ำ และเกลือ แล้วให้ Long Fermentation ค่อย ๆ พัฒนากลิ่น รส และโครงสร้าง จากนั้นพับและ Shaping ด้วยมือ ก่อนพักครั้งสุดท้ายและเข้าเตา จนได้เปลือกกรอบ เนื้อในชุ่ม และกลิ่นหอม — จาก Starter ถึงเตาอบ ทุกขั้นตอนคือการฟังแป้งและให้เวลากับสิ่งที่เราทำ
Our Menu
Sourdough, Brunch & Pastry — อบ สดทุกวัน
