Artisan Sourdough Bakery
อบสดทุกวันที่สีลม
Artisan Sourdough Bakery
& Café in Silom
Panna คือ Artisan Bakery & Café บนถนนปั้น สีลม เราอบขนมปังด้วย Natural Starter 100% และ Long Fermentation เพื่อพัฒนากลิ่น รส และเนื้อสัมผัสอย่างเป็นธรรมชาติ ทุกชิ้นอบสดโดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย พร้อมเสิร์ฟ Artisan Loaves, Brunch, Pastry และเครื่องดื่ม
From Starter to Oven
เรื่องราวของขนมปังหนึ่งก้อน
ทุกก้อนเริ่มจาก Natural Starter ที่เราเลี้ยงทุกวัน เมื่อหัวเชื้อพร้อม เราจึงผสมแป้ง น้ำ และเกลือ แล้วให้ Long Fermentation ค่อย ๆ พัฒนากลิ่น รส และโครงสร้าง จากนั้นพับและ Shaping ด้วยมือ ก่อนพักครั้งสุดท้ายและเข้าเตา จนได้เปลือกกรอบ เนื้อในชุ่ม และกลิ่นหอม — จาก Starter ถึงเตาอบ ทุกขั้นตอนคือการฟังแป้งและให้เวลากับสิ่งที่เราทำ
เราเชื่อว่า “เวลา”
คือหนึ่งในวัตถุดิบ
เวลาเป็นวัตถุดิบที่มองไม่เห็น แต่กำหนดคาแรกเตอร์ของขนมปังทุกก้อน ระหว่าง Long Fermentation จุลินทรีย์ใน Natural Starter ค่อย ๆ สร้างกลิ่น รส และ โครงสร้าง เราจึงไม่เร่งแป้งด้วยตารางตายตัว แต่สังเกตอุณหภูมิ ความชื้น และความพร้อมของโดว์ในแต่ละวัน ก่อน Shaping และอบสดทีละ Batch ผลลัพธ์คือ Sourdough เปลือกกรอบ เนื้อในชุ่ม และรสซับซ้อนอย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย
Our Menu
Sourdough, Brunch & Pastry — อบสดทุกวัน
