Natural Sourdough
อบสดที่สีลม

เราเชื่อว่า “เวลา”
คือหนึ่งในวัตถุดิบ

สำหรับเรา เวลาไม่ใช่เพียงช่วงที่ต้องรอ แต่เป็นช่วงที่ Natural Starter กำลังทำงานกับแป้งและน้ำอย่างช้า ๆ ให้กลิ่น รส และโครงสร้างของ Sourdough ค่อย ๆ พัฒนาขึ้นในแบบที่การเร่งกระบวนการทดแทนไม่ได้

แต่เวลาเพียงอย่างเดียวยังไม่พอ เพราะความแข็งแรงของ Starter อุณหภูมิ และความชื้นเปลี่ยนได้ในแต่ละวัน คนทำขนมจึงต้องสังเกตฟองอากาศ สัมผัสความยืดหยุ่นของแป้ง และเลือกจังหวะของแต่ละขั้นตอนด้วยประสบการณ์ นี่คือเหตุผลที่เราดูแลขนมปังทุก Batch ตั้งแต่หัวเชื้อจนถึงเตาอบ โดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย

​

“เวลาไม่ใช่สิ่งที่ผ่านไปเฉย ๆ แต่คือช่วงที่รสชาติค่อย ๆ เกิดขึ้น”

01 · ดูแล Starter ทุกวัน
เพราะหัวเชื้อที่แข็งแรงคือจุดเริ่มต้นของขนมปังทุกก้อน

​

02 · อ่านแป้ง ไม่ได้ดูแค่นาฬิกา
ปรับจังหวะ Fermentation ให้เหมาะกับสภาพของแป้งในวันนั้น

​

03 · อบสดทีละ Batch
ควบคุมเปลือก กลิ่น และเนื้อสัมผัสให้ได้มาตรฐานของ Panna